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Casa Alonso - Sabores del Guijo
"Mermeladas artesanas 100% naturales"
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Casa Alonso - Sabores del Guijo
Ubicación: Carretera Nueva 18 Guijo de Santa Bárbara España
Teléfono: 927 56 02 82 SkyPe: sin datos
Sitio web: http://www.casa-alonso.com
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Casa Alonso - "Sabores del Guijo" es una empresa familiar dedicada hace más de 30 años a la elaboracion natural y artesanal de Licores, Mermeladas, Membrillo y Almibares de frutas 100% Naturales siguiendo la tradición familiar que desde tiempos inmemorables ha pasado de generación en generación.

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MERMELADAS DE LA VERA PARA TIENDAS GOURMET DE MEDIO MUNDO 2014-06-29

Una carretera estrecha, pero con el firme en buen estado, repleta de curvas y en constante subida une Jarandilla de la Vera con Guijo de Santa Bárbara, una pequeña población con apenas 450 personas censadas y desde la que se divisa un precioso paisaje.Este pueblo, situado en las estribaciones de la Sierra de Gredos, recibe a un buen número de turistas gracias al tipismo de sus calles, a las innumerables rutas senderistas que nacen allí y a la tranquilidad y el buen clima que hay en los meses de verano.Además, según los guijeños, en décadas pasadas la localidad era afamada en los alrededores por el licor de mosto de uva que se elaboraba y que era conocido como gloria. Precisamente esta bebida era la que vendía en su bar Alonso de la Calle García, fundador de Casa Alonso y padre del actual gerente. El licor que Alonso padre servía a los clientes de su establecimiento era elaborado por él mismo, en una época en la que se trataba de algo habitual servir caldos caseros en los bares. «Ahora eso no podría hacerse», bromea, apuntando que de ahí pasó a hacer mermeladas y otros tipos de licores, que también daba a probar a los habituales del negocio. «A la gente le gustaban las mermeladas, por lo que seguí haciéndolas», afirma Alonso, que asegura que el proceso de elaboración de los productos no ha cambiado a lo largo de los más de 35 años que Casa Alonso lleva en funcionamiento. «Lo que antes hacíamos a mano, ahora se hace en máquinas, pero los pasos que se siguen son los mismos», explica.Y es que la mecanización ha sido muy importante para que esta empresa familiar haya podido dar el salto a los mercados nacionales e internacionales. Por supuesto, la calidad de los productos cien por cien naturales que elaboran también les ha permitido situarse en las tiendas gourmet de las capitales nacionales y de países como Emiratos Árabes, Colombia, Suecia o Dinamarca. «Al país árabe mandamos, sobre todo, carne de membrillo y a Sudáfrica también», manifiesta Alonso de la Calle Leal, actual gerente y miembro de la segunda generación de la firma.La carta de productos que tiene Casa Alonso es muy amplia. Mermeladas, con y sin azúcar, vinagres, licores y almíbares. «Son más de 20 las variedades de mermelada que hacemos y ocho de licores», según el gerente de la empresa, que remarca que los productos se hacen, únicamente, con fruta de temporada, algunas cultivadas por ellos mismos, como las grosellas. «Para elaborar las mermeladas hay que utilizar fruta que está en perfecto estado para consumir, no es bueno que esté demasiado madura. Tienen que ser piezas que te comerías en tu casa», añade Alonso hijo.Los productos, además, pueden encontrarse en los dos establecimientos que tiene la empresa en la localidad guijeña y el próximo reto es poner en funcionamiento una tienda on-line para poder vender a través de Internet.FasesLa mermelada que se elabora en Casa Alonso es un producto muy tradicional, cuyo proceso se ha ido mecanizando con el paso del tiempo. «Ya tenemos en mente actualizar la maquinaria, porque es necesario que seamos más rápidos», indica el fundador de la empresa, mientras su hijo señala que: «Se intenta que la fruta sea siempre de la zona, aunque no siempre es posible. Sin embargo, buena parte es de agricultores de la comarca».Lo primero que se hace con la materia prima que llega a la fábrica es lavarla y trocearla. Es necesario quitarle el hueso a los melocotones o a las cerezas. Además, de esta forma se facilita el proceso de cocción que se realiza en un horno de vapor.Este receptáculo tiene unas aspas en constante movimiento para evitar que la mermelada se pegue. Aquí se le añade el azúcar, o el edulcorante natural, en una proporción variable, porque depende de la materia prima que se utilice. En el horno, la fruta está entre 30 y 40 minutos, aunque hay hortalizas, como el tomate, que necesitan más tiempo.A través de una tubería, la mermelada pasa a un depósito que finaliza en un tubo estrecho por el que se vierte a los tarros. La misma máquina se encarga de poner la tapadera a los recipientes, aunque hay algunos que por su tamaño deben taparse a mano.Otro robot etiqueta los tarros y los marca con la fecha de consumo preferente. Por último, se le añade a los recipientes un adorno de tela sujetado con una goma. Así se encuentran los tarros en las distintas tiendas.

LA GLORIA EL SABOR DE UN PUEBLO 2014-06-29

Pocas veces un sabor ha estado tan ligado a un pueblo. O un pueblo a un sabor, que tanto monta. El pueblo es Guijo de Santa Bárbara, uno de los enclaves más pintorescos de la región por su ubicación al amparo de la sierra de Gredos y su arquitectura serrana. El sabor es la Gloria, un licor que elaboran sus vecinos desde tiempo inmemorial. Mucho antes de que se pusieran de moda los chupitos, las hierbas o los limoncillos. Para consumo propio todavía se hace en muchas casas. Para la venta en una única empresa, Tiendas - Casa Alonso, que creó y gestiona la familia de Alonso de la Calle. Una empresa «absolutamente familiar. Igual fabricamos que vendemos que limpiamos. Todo lo hacemos nosotros. Es artesano y familiar», aseguran sus integrantes.Pero vayamos con la Gloria. Un licor que se ha hecho en Guijo de toda la vida, generación tras generación, «pero que no se conocía más que a nivel particular hasta que empezamos a servirlo en el bar que abrimos hace 35 años con mucho éxito», asegura Julia Leal, al tiempo que nos sirve un vaso para probar.Sabe bien. Es dulce y agradable. Y entra mejor. Pero no es ni vino ni mosto. ¿Qué es? «Aunque sea de la uva no tiene nada que ver con el vino porque son procesos diferentes, explica. La Gloria se hace del mosto de la uva y el vino fermenta la uva. El proceso es muy sencillo. Una proporción de mosto de la uva con una proporción de aguardiente de la uva, que después se deja reposar un tiempo hasta que ha decantado. Hasta que está limpio. La proporción siempre es la misma, la diferencia está en que tengas una materia prima buena, que es en lo que nosotros nos esmeramos. A partir de una uva bien madura y sana».Lo que ni Julia ni su hijo, Alonso de la Calle Leal, saben muy bien es de donde viene el nombre, aunque es fácil suponer que alguien diría en un primer momento que está tan bueno que «sabe a Gloria».Lejos estaban entonces, cuando empezaron a embotellar para la venta, de imaginar que aquella humilde Gloria les iba a empujar a elaborar una decena de licores y hasta 25 mermeladas diferentes. Unas tradicionales. Otras fruto de su labor de 'investigación', como el cabello de ángel, la zanahoria o la cebolla. Todo agrupado en la marca Sabores del Guijo.«Mi marido y yo habíamos estado en Suiza, señala. Allí conocimos algunas frutas que aquí eran poco conocidas y empezamos a hacer licores, como frambuesa o grosella. Son licores de maceración de fruta, que solo llevan la fruta, alcohol y azúcar». Hoy fabrican desde bellota hasta higo, hierbas o nuez. «Pero el número uno es la Gloria, insisten. Es el que damos a probar primero y el que más se viene buscando».Al mismo tiempo empezaron a elaborar mermeladas. La mayoría a base de sus propias plantaciones, como la grosella o los arándanos. Y lo que ya no plantan -aunque lo hicieron hasta hace un tiempo, como la frambuesa- se la compran a un vecino que cultiva para ellos una variedad concreta, «la más rica para la mermelada y el licor».Pero por muy bueno que estén la Gloria y los demás licores, la crisis también les afecta. Y no solo porque haya menos alegría a la hora de gastar, sino también por otras circunstancias sociales, como una mayor restricción a la hora de consumir alcohol. En cambio la mermelada lo está notando menos, «porque es algo que la gente se lleva a casa y ya se lo irá tomando. La crisis se nota como en todo, pero no nos podemos quejar, porque llevamos muchos años y tenemos una clientela fija. Eso es lo que nos mantiene», afirma Julia.Además de los particulares que se acercan hasta las dos tiendas que tienen abiertas en Guijo, suministran a bares, cafeterías, restaurantes, empresas de catering, paradores o tiendas de exquisiteces. La botella de Gloria cuesta 7,50 euros.

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